山邊的小日子

黑芝麻是我很愛的堅果

黑芝麻吐司,黑芝麻餅干,黑芝麻戚風蛋糕,黑芝麻貝果~~

原因無它,就是因為他養生又健康,然後又好好吃~~~

這次特別用了水手牌的台灣小麥風味粉,裡面包含51%以上的台灣小麥(所以其餘的是進口的嗎?)

因為參加水手牌的活動所以收到一包1kg的台灣小麥風味粉

及600g的100%台灣有機小麥整粒研磨的有機全麥粉(也就是所謂的全粒粉)

我一向是水手的愛用者所以立馬來試用看看囉!

這次的配方不加油,因為芝麻本身就有豐富的油脂了~已經足夠!!

(我在打芝麻粉時不小心多打了幾秒就~快變成芝麻醬了)

黑芝麻貝果-每一顆約260卡

材料:

1.水手牌台灣小麥風味粉-584g

2.水-310~330g(20g調節用)

3.速發酵母-6g

4.糖-29g

5.鹽-7g

6.黑芝麻粒-29g

7.黑芝麻粉-29g

做法:

1.將所有材料全部混合(水份約保留10-20g調整麵團濕度)攪拌成團後甩打至表面光滑不黏手。

2.基本發酵:準備一杯熱開水/溫水(視當天天氣狀況調整)放進微波爐發酵30分鐘。

今天因為山邊的氣溫低大約只有23, 24度,濕度也很低才45%左右,

所以我發了大約50-60分鐘左右。如果是夏天30分鐘很足夠囉!

3.基本發酵完畢,取出分割成10等分每顆約98g滾圓。

4.中間發酵20分鐘。

5.取其中一顆先用手掌將麵團壓扁排氣,再利用桿麵棍將麵團桿至約25cm長的橢圓形

6.翻面用手指於麵團下方壓出薄膜。

7.由上往下滾成長條狀並搓長至約25cm左右,同時調整麵團的寬度。

8.將一端搓尖,另一端用桿麵棍壓扁。*收口必需要朝上哦!

9.繞一圈,將尖端放在壓扁的那端上方,然後包覆(一定要包緊哦,不然燙麵時會爆開)

*此時收口還是朝上哦!!

10.翻面放置在烘焙紙上(我是買現成的饅頭紙就不用苦命的自己裁切,一包10元,有50張哦!)

*放置時要取好間距...這個是我已經發好了..也放得有點太近發完有一點點黏住

11.二次發酵,一樣是放杯熱開水或溫水 發酵30分鐘。

12.二次發酵完成前先準備一鍋糖水(2000c.c.+2大匙糖)煮滾後轉至最小火。

    同時就烤溫設定210/210預熱。

13.將發酵完畢的貝果正面朝下,烘焙紙朝上輕放入糖水中-->除去烘焙紙。

等待20秒後用漏勺翻面一樣等20秒再撈起,排放再烤盤上。

(前三顆是燙過糖水的,後面那顆是還在等待下鍋的)

如果喜歡更有嚼勁的口感可以拉長至30秒。Costco賣的就嚼勁十足~要咬很久的!!!!

14.依序將10顆貝果燙完後放入烤箱210/210烤10分鐘-->取出烤盤轉向噴水再續烤7~8分鐘。

p.s.因為我的是半盤烤箱分二盤烤,所以燙貝果也分二次哦~第一盤快烤好時再燙剩下5顆貝果。

這次烤出來的貝果有二種不同的"版本"(?)

第一盤我先放上層10分鐘後轉向噴水再放下層續烤8分鐘-->烤出來是表面軟韌的觸感!

第二盤是先放下層10分鐘後轉向噴水再放上層續烤8分鐘-->烤出來的表面有脆皮的感覺!

可以依照自己的喜好做調整~做出符合自己口感的貝果~

其實貝果是很好操作的項目,前後加起來大約花了3小時左右(當中我還多花了約20-30分鐘做基本發酵)

而且是減重時的好朋友,因為很有嚼勁所以有飽足感。

雖然熱量不是太低,但是早上吃是很剛好的,因為有碳水化合物可以開啟一整天的能量。