山邊的小日子

印像中,小時候家附近只有一間麵包店~

生意一直以來都很好,因為必竟只有一間~東西也不錯!!

我永遠記得他們家的布丁蛋糕十分美味!!!

在10幾20年前小小的一個布丁蛋糕就要價40大洋不便宜啊!!

不知道為什麼今天做這款土司時想起了那間消失已久的麵包店~~

紅蘿蔔吐司-每100g約311卡

材料:

紅蘿蔔泥-350g

高筋麵粉-560g

砂糖-40g

速發酵母-7g

鹽-4.8g

優格-20g(調整性材料)

奶油-70g

器具:

12兩烤模2個

事前準備:

將紅蘿蔔打成泥/磨成泥

我是用在大創買的剉千板~~~是整個過程中最辛苦的一部份(花了半小時~~~)

做法:

1.將高筋麵粉/糖/鹽下到缸盆中,先用攪拌勾混勻材料

2.將速酵母倒入一樣先用攪拌勾混勻

3.將紅蘿蔔泥倒入以慢速將所有材料攪打成團。

因為這次的麵團沒有加水或牛奶,完全利用紅蘿蔔本身的水份。一開始以慢速攪打較難成一團,會呈現出如下圖的狀況

但是紅蘿蔔會慢慢出水,以中速打約1~2分鐘後,就能成為一團,如果還是覺得麵團太乾視情況可加水調整。

因為剛好冰箱還有剩下的優格所以就加入優格試看看~~!!!

4.以中速將麵團打至擴展再加入奶油打到能撐出薄膜。

5.進行第一次發酵45分鐘-->翻面-->45分鐘。

今天室溫24度,濕度64%, 我放了一杯溫水在微波爐裡發酵~~

(用手指親碰麵團表面沒有回彈/或是手指沾水直接插入麵團中心沒有回彈即為發酵完成)

6.發酵完成後取出分割每個約260g滾圓中間發酵15分鐘。

7.桿捲入模最後發酵40分鐘。

天氣愈來愈好了,原本預計後發50分鐘今天40分鐘就滿模了快快取出~~~等烤箱溫度到達。

8.烤溫170/200, 共烤30分鐘~

滿懷歡喜的等著成品出爐,烤的金黃飽滿,還有一整間屋子裡的麵包香味...開心的不得了!!

必竟這天氣不冷不熱最適合麵包發酵

但沒想到最大的敗筆竟然是烤模~~~

怎麼倒都倒不出來,快哭哭了~~

只好放涼用刀劃,用手扣~~結果就成了這樣了!!

一般在烘焙材料行買到的12兩烤模是這種的,內部塗層不沾我用了好幾年都沒問題

前陣子上網買了些烘焙器具想說再買個12兩,不然每次大量都只能做24兩模分切送人不美觀~~

標榜不沾,但我用了3次都沾,這次還有模油~~照沾不誤~~~決定放生他了!!!!

這次的成品跟我印象中的紅蘿蔔吐司味道不太一樣,好像少了什麼。

上網再查了一下各位老師們的配方,有得有加入蜂蜜~~

對~就是這個味~讓我想起之前做的南瓜麵包~~!!

等這次麵包消化完畢再來調整一下配方囉!!

聽說要有像雞絲一樣的紋路~~~~~有哦!!!!!