山邊的小日子

這個月光是虎皮就練了4,5 次有了

虎皮蛋糕,在乙級的10支籤中有2支,所以很重要咧~~

因為有人訂購所以就多練了幾次....其實丙級巧克力戚風捲都練過不知多少次了~

所以其實難度並不是很高,不過捲這個動作至今仍然是令人又愛(誤)又恨~~

我想這個考題最主要的目的是要測驗如何烤出漂亮的虎皮,所以我上網google 了一番,

再加上自己的實驗結果,掌握了以下重點:

1.麵糊攪拌時間介於3-6分鐘,

2.麵糊不可太發,需有良好的流動性,

3.烤焙溫度230/200 時間介於8-12分鐘之間

但第3點需依照每個烤箱的特性所以沒有決對的時間,但掌握"高溫"這項重點決不會錯.

以上總共做了4次來驗證,因為我是用KA打的,旋轉方式與一般的攪拌機不同.

蛋黃加糖先打約2分鐘(蛋液顏色轉白)

再加入玉米粉與糖粉再打約1~2分鐘,總時間約3分鐘左右.

若改用一般的攪拌機則需再衡量麵糊的狀況~

另一變數是烤盤放置的位置,

因一盤烤箱一般而言皆是直接放在下層,

但家用的半盤我習慣性會依照其性質來擺放,也就是會直接放在中層~皆很順利烤出虎皮,

但擔心在考場時放置下層離上火較遠無法烤出虎皮,今天改放下層~

烤至8分鐘時

烤盤若放中層已上色

但下層雖已出現紋路但無上色~

需改放回中層,讓虎皮紋路明顯~!

此點在考試時需要多加留意才行~

但想到要將一盤的烤架移動就很心驚啊~~~~~~~

今天的夾餡是做芋頭口味的,之前買的一直冷凍到現在的芋頭餡要快點用完~!!

短期內如果沒人訂應該不會想要練了吧~~哈哈!!